Makaron z fasoli, soczewicy i innych nasion roślin strączkowych
Makaron z soczewicy, cieciorki, grochu, białej czy czarnej fasoli to produkty dostępne od niedawna na polskim rynku. Składają się w 100 procentach z mąki z suchych nasion roślin strączkowych, wymagają dość krótkiego gotowania i są bardzo bogatym źródłem zarówno wartościowego białka roślinnego, jak i błonnika pokarmowego. Do najsmaczniejszych rodzajów „strączkowego” makaronu należy ten z czerwonej soczewicy oraz z zielonego groszku.
W 100 g: 329-377 kcal, 18-22 g białka, 1,4-2 g tłuszczu, 48-62 g węglowodanów, 14-15 g błonnika.
Kolorowy makaron z semoliny
Kolorowy makaron włoski podobnie jak ten o klasycznym zabarwieniu wytwarzany jest z semoliny – mąki (a właściwie kaszki) z wysokobiałkowej pszenicy durum. Najczęściej występuje w wersji o odcieniu czerwonym – z dodatkiem pomidorów – oraz zielonym (ze szpinakiem). Ich mieszankę z tym klasycznym oznacza się jako „tricolore”. Dostępny jest ponadto makaron czarny z dodatkiem sepii (tuszu kałamarnicy) oraz o odcieniu purpurowym. Uzyskuje się go z purpurowej pszenicy albo poprzez dodatek do zwykłej mąki soku z buraków lub czerwonej kapusty; podobnego odcienia nabiera też jednak po zanurzeniu w czerwonym winie. Kolorowy makaron durum ma zbliżoną wartość odżywczą do tego bez barwiących dodatków, które wnoszą do jego składu jedynie nieco związków antyoksydacyjnych.
W 100 g: 359 kcal, 12 g białka, 2 g tłuszczu, 72 g węglowodanów, 3 g błonnika.
Makaron gryczany soba
Soba to japoński makaron gryczany, najczęściej jednak gryczano-pszenny, w postaci cienkich nitek. Ma brązowy odcień i przyjemny, lekko orzechowy aromat i smak. Stanowi smaczny i wartościowy dodatek do zup na bazie bulionu dashi czy miso, jak również bazę do dań serwowanych z sosem lub dodatkami suchymi.
W 100 g: 336 kcal, 14,3 g białka, 0,7 g tłuszczu, 74,6 g węglowodanów, 6 g błonnika.
Makaron sojowy (z fasoli mung)
Makaron nazywany w Polsce sojowym to tak naprawdę produkt powstający ze skrobi z fasoli mung. Ma zwykle postać cienkich nitek, które po ugotowaniu (a najczęściej jedynie namoczeniu we wrzątku, bo nie wymaga długiej obróbki termicznej) stają się przejrzyste – stąd ich anglojęzyczna nazwa „glass noodles” czy „cellophane noodles” (kluski „szklane” albo „celofanowe”). Podobny makaron może być też wytwarzany ze skrobi pozyskiwanej z innych surowców, m.in. z tapioki, batatów czy ziemniaków.
W 100 g: 342 kcal, 0,5 g białka, 0 g tłuszczu, 85 g węglowodanów, 0 g błonnika.
