Szparagi, podobnie jak por czy cebula, to roślina należąca do rodziny liliowatych, pochodząca z Azji Mniejszej i wschodniej części Morza Śródziemnego, w Polsce znane były od XVIII wieku. W czasach renesansu Włosi i Anglicy doceniali je za delikatną konsystencję i niepowtarzalny smak, a przede wszystkim za właściwości zdrowotne. Podobnie jak Chińczycy, którzy szparagami leczyli zapalenie stawów. Rosjanie doustnie podawali je na choroby nerek i układu krążenia, na ich bazie przyrządzali też maści na stany zapalne skóry. Z kolei, w Meksyku szparagi stosowane były jako środek na arytmię i nadciśnienie. I na tym nie koniec prozdrowotnych właściwości tych delikatnych, zielonych warzyw.
Dla dbających o linię, przyszłych mam i nie tylko
Szparagi są idealne dla każdego, kto jest na diecie redukcyjnej. To bowiem jedno z najmniej kalorycznych warzyw - 100 gramów to niecałe 20 kalorii! Szparagi w ponad 90% składają się z wody, są lekkostrawne, a mimo to są prawdziwą skarbnicą składników odżywczych.
Są obowiązkowym punktem w jadłospisie kobiet w ciąży i starających się o dziecko. To za sprawą kwasu foliowego, odpowiadającego za prawidłowy rozwój płodu, a także wspomagającego pracę układu krążenia i opóźniającego procesy starzenia. Z racji tej ostatniej właściwości warto jeść szparagi także dla urody.
Szparagi to także źródło asparaginy - aminokwasu, który wspólnie z zawartym w szparagach potasem wspomaga pracę nerek i odpowiada za właściwe nawodnienie organizmu. Zielone łodygi szparagów to także bogactwo witaminy C, E (obie poprawiają kondycję włosów i paznokci), wapnia i fosforu (odpowiadają za kondycję kości i zębów), a także glutationu, czyli białka wspomagającego pracę wątroby i zapobiegającego rozwojowi nowotworów i choroby Alzheimera. Ze względu na niewielką zawartość sodu szparagi bez obaw mogą jeść osoby z nadciśnieniem.
Szparagowe menu o każdej porze dnia
Nie dość, że proste w przygotowaniu, szparagi są dodatkowo bardzo uniwersalnym warzywem, z którego w mgnieniu oka wyczarujemy wiele ciekawych dań na każdy posiłek w ciągu dnia. Ze względu na swoją konsystencję białe szparagi stanowią idealną bazę na kremowe zupy. - Idealnym dodatkiem do zupy szparagowej będą delikatne, podpieczone grzanki na bazie chleba tostowego - mówi Wiktor Kowalski, ekspert Dan Cake Polonia. Kremowa zupa szparagowa w połączeniu z chrupiącym tostem to sposób na szybki, a zarazem sycący posiłek, w sam raz na lekki obiad na wiosnę i początek lata. Jako że szparagi to warzywo wyjątkowo lekkostrawne, są idealną podstawą do sałatki, którą bez obciążania żołądka przed snem możemy zjeść na kolację. Białe szparagi w roli głównej, garść ulubionej sałaty, kilka pomidorków koktajlowych i kostki sera feta to przepis na idealną i szybką sałatkę.
Zupa ze szparagów z makaronem z szynki dojrzewającej
Składniki:
- 150 g szynki dojrzewającej (np. Gzella)
- 1 wiązka białych szparagów
- 750 ml wody, 1 łyżka masła
- 100 g serka topionego kremowego
- sól, cukier, biały pieprz do smaku
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 100 ml śmietanki słodkiej 18%
- 100 ml śmietany kwaśnej 18%
Sposób przygotowania:
Szparagi obieramy, kroimy na pół i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie (z dodatkiem szczypty cukru). Części z główką wyciągamy, a te dolne miksujemy z wodą (w której się gotowały) i serkiem topionym. Jeszcze ciepłe szparagi razem z serkiem przecieramy przez sito, aby pozbyć się łyka. Dodajemy sos sojowy, biały pieprz do smaku oraz masło. Łączymy kwaśną ze słodką śmietaną. By ta mieszanka się nie warzyła, możemy ją zahartować. Wystarczy dodać kilka łyżek ciepłej zupy do śmietany, po dodaniu każdej łyżki - dobrze mieszając z całością. Tak przygotowaną śmietanę możemy łączyć z zupą. Na koniec dodajemy szparagi z główką. Szynkę dojrzewającą kroimy jak makaron do rosołu, podsmażamy na suchej patelni do lekkiego zrumienienia i posypujemy zupę.
Szparagi z serem i boczkiem na cieście drożdżowym
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml wody,
- 20 g drożdży
- ok. 100 ml oliwy z oliwek,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- 1/4 łyżeczki cukru
Pozostałe składniki:
- 300 g żółtego sera Gouda,
- duży pęczek świeżych, zielonych szparagów (ok. 1 kg),
- 2 łyżki masła,
- 100g wędzonego, parzonego boczku
Sposób przygotowania:
Mąkę przesiewamy do miski przez sito, dodajemy sól i mieszamy. Do letniej wody dodajemy cukier, drożdże i mieszamy. Wlewamy roztwór do mąki i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut, żeby drożdże zaczęły pracować. Po tym czasie, powoli wlewając oliwę, wyrabiamy elastyczne ciasto. Przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Ponownie wyrabiamy i formujemy trzy kulki. Pozostawiamy je do wyrośnięcia. Po podwojeniu ich objętości z każdej formujemy placek, który trzeba rozwałkować i położyć na blaszce do pieczenia. Szparagom odcinamy twarde końcówki i tak przygotowane krótką chwilę dusimy na maśle. Ser trzemy na tarce o grubych oczkach i posypujemy nim placki drożdżowe. Na wierzch wykładamy plasterki boczku i podduszone szparagi. Pieczemy w temperaturze 300 stopni na złoty kolor.
Krem szparagowo-serowy z grzankami
Składniki:
- 2 pęczki białych szparagów
- 2 kromki chleba
- 1 opakowanie serka topionego
- średnia cebula czerwona
- 1 litr bulionu drobiowego
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól,
- pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Szparagi myjemy i odcinamy twarde końcówki. Kroimy szparagi w 2-3 cm kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
W garnku najpierw należy roztopić masło, na nim delikatnie szklimy cebulę. Dodajemy szparagi i smażymy około 2 minuty, co chwilę mieszając. Wlewamy gorący bulion i całość zagotowujemy. Gotujemy przez 2-3 minuty i odstawiamy.
Jeszcze ciepłą zupę blendujemy na gładką masę, pod koniec dodajemy opakowanie serka topionego i dobrze mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
Z kromek chleba wycinamy dowolne kształty i pieczemy w tosterze lub piekarniku do osiągnięcia pożądanej chrupkości.
Sałatka szparagowa z truskawkami i rukolą
Składniki:
- pół pęczka zielonych szparagów
- 200 g rukoli
- 12 truskawek
- 8 kulek mini mozzarelli
- garść orzechów
Składniki na dressing:
- 4 łyżek oliwy z oliwek
- sok z połowy cytryny
- sól i pieprz
- przyprawa warzywna
Sposób przygotowania:
Słodkie, dojrzałe truskawki dokładnie płuczemy i suszymy na ręczniku papierowym. Odcinamy szypułki i kroimy truskawki na połówki albo ćwiartki (w zależności od wielkości). Szparagi myjemy i pozbywamy się zdrewniałych końcówek. Część szparagów blanszujemy we wrzątku przez 2 minuty i płuczemy w zimnej wodzie - te podajemy w całości, pozostałą część surowych szparagów kroimy obieraczką do warzyw na cienkie paski. Rukolę myjemy i osuszamy. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki dressingu, ewentualnie doprawiamy. Wymieszane składniki sałatki i skrapiamy dressingiem. Sałatka świetnie smakuje do dań z grilla.
