Bezy z makaronem i bułki czosnkowe. Olia Hercules gotuje dla Ukrainy i poleca przepisy

Olia Hercules urodziła się na Ukrainie w miasteczku Kachowka w 1984 roku. Studiowała italianistykę, rusycystykę i anglistykę. Zamiłowanie do gotowania rozwinęła w Leith’s School of Food and Wine. Na początku pracę w gastronomii znalazła w Union Market w Londynie. Sukcesywnie rozwijała swoje umiejętności, które doprowadziły ją do upragnionego stanowiska, jakim było chef-de-partie w restauracji Yotama Ottoleghi’ego. Pisała felietony kulinarne dla magazynów „The Guardian”, „The Recipe Kit” i „Sainsbury’s”. W Polsce nakładem wydawnictwa Buchmann ukazały się jej książki „Mamuszka”, „Kaukasis” i „Sielskie smaki”. Obecnie Olia Hercules w związku z agresją Rosji na Ukrainę zachęca do włączenia się w inicjatywę Cook for Ukraine.

Po polsku hasło akcji oznacza gotowanie dla Ukrainy. Na Instagramie coraz popularniejszy staje się hashtag #cookforukraine, którym oznaczane są dania gotowane z książek Olii Hercules lub mające ukraiński rodowód. Brytyjski oddział UNICEF-u koordynuje akcję, która została stworzona w bliźniaczy sposób jak wcześniejsza inicjatywa Cook for Syria.

Celem akcji jest zwiększenie świadomości wobec zbrodniczych działań na Ukrainie oraz skupienie się na pomocy dzieciom w obecnej sytuacji kryzysowej. W Wielkiej Brytanii restauratorzy i autorzy książek kucharskich włączyli się w akcję pomocową poprzez sprzedaż swoich książek kulinarnych. To m.in. Olia Hercules, Zuza Zak i Alissa Timoszkina.

UNICEF zachęca do włączenia się w akcję poprzez:

• organizowanie własnego klubu kolacyjnego lub sprzedaż wypieków i zasugerowanie dotacji na zbiórkę prowadzoną przez organizację UNICEF na stronie justgiving.com. Można też samemu zebraną kwotę ze sprzedaży ciast wpłacić na szczytny cel.
• gotowanie w domu ukraińskich potraw i wstawianie zdjęcia na Instagram z #cookforukraine oraz informacją o zbiórce, która zwiększy świadomość potrzeb.

Kuchnia ukraińska to bogactwo dań znanych Polakom poprzez podobieństwo smaków, np.: jako barszcz ukraiński lub nieco egzotyczne kiszone pomidory. Zebraliśmy przepisy na wyjątkowe posiłki pochodzące z książki „Mamuszka” autorstwa Olii Hercules.

Porcja dla 8 osób

Składniki:
Ciasto

• 2 żółtka
• 2 łyżeczki miałkiego
• cukru
• 2 łyżeczki oleju słonecznikowego
• 100 g mąki, plus nieco do poprószenia

Beza

• 2 białka
• 75 g miałkiego cukru
• 75 g miękkiego cukru trzcinowego
• 200 g orzechów pekan, włoskich lub pistacjowych, grubo posiekanych

Przygotowanie:

1. Przyrządzić ciasto: w dużej misce ubić widelcem żółtka z cukrem i olejem. Stopniowo dodawać mąkę, wyrabiając zwarte ciasto, podobne do makaronowego. Zagnieść krótko i odstawić na 15 minut w temperaturze pokojowej.
2. Rozgrzać piekarnik do temperatury 150°C. Wyłożyć dużą blachę papierem do pieczenia.
3. Poprószyć stolnicę mąką i rozwałkować ciasto na kwadrat o boku 20 cm. Zwinąć w trąbkę i pokroić
4. w poprzek w możliwie jak najcieńsze plasterki. Rozwinąć je palcami i ułożyć na przygotowanej blasze. Tak przygotowany makaron piec przez 10 minut, aż wyschnie i przyrumieni się na złocisty kolor.
5. Obniżyć temperaturę w piekarniku do 120°C. Wyłożyć blachę nowym kawałkiem papieru do pieczenia.
6. W dużej suchej misce ubić białka z cukrem i cukrem trzcinowym na sztywną pianę. Dodać makaron i posiekane orzechy. Delikatnie wymieszać. Choć będzie się wydawać, że piany jest za mało, w rzeczywistości służy ona tylko zlepieniu makaronu i orzechów.
7. Nałożyć po łyżce ciasta na blachę (powinno być ich osiem). Piec godzinę, aż bezy przyrumienią się na złocisty kolor.

8 bułek

Składniki:

• 15 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych instant
• 1 łyżeczka miałkiego cukru
• 225 ml ciepłej wody
• 400 g białej mąki chlebowej, plus nieco do poprószenia
• 8 g miałkiej soli morskiej
• 3 łyżki oleju słonecznikowego, plus nieco do smarowania
• 20 g młodego lub starego czosnku, wyciśniętego
• 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekanego
• 1 jajko kurze lub kacze, rozkłócone, do posmarowania

Przygotowanie:

• Przyrządzić zaczyn, rozpuszczając drożdże i cukier w podanej ilości wody (powinna mieć temperaturę pokojową – gorąca zniszczy drożdże). Dodać 200 g mąki i lekko wymieszać. Przykryć folią kuchenną i wstawić na noc do lodówki.
• Następnego dnia rano dosypać resztę mąki i miałką sól morską. Starannie zagnieść na obficie posypanej mąką stolnicy, aż ciasto zrobi się jednolite i będzie łatwo odchodzić od palców.
• Podzielić ciasto na 8 kawałków i uformować z nich bułki. Ułożyć je obok siebie w nasmarowanej olejem okrągłej formie lub naczyniu żaroodpornym o średnicy 24 cm. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kulki ciasta powinny podwoić objętość i złączyć się.
• Rozgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Wymieszać olej z czosnkiem, małą szczyptą soli i natką pietruszki, po czym odstawić, aby olej wchłonął aromaty.
• Wyrośnięte pampuszki posmarować obficie jajkiem. Piec 20–25 minut, aż powstanie lśniąca, złocista skórka. Wyjąć z piekarnika i posmarować olejem czosnkowym. Podawać natychmiast.

Przepisy udostępniono dzięki uprzejmości Wydawnictwa Buchmann.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: